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怎樣做一名新時代的大廚?
新聞類型:就業專欄    發布時間:2017-01-08 20:37:47

  一名合格的廚師,不僅應當具備健康的身體、扎實的技術,還應當具有良好的綜合素質。它包括一個人的才華、知識、觀念、行為、能力、禮節、禮貌、衣容、儀表等諸多方面。一個人能否取得事業上的成功,并非取決于其家庭出身、性別、年齡等客觀因素,而是取決于其本身所具備的素質高低。廚師應該具備的主要素質列舉如下:

  1、應具備扎實的基本功和高超的烹飪技藝
    俗話說:“練武不練功,到老一場空。”這句話充分說明了基本功的重要性。廚師是技術人員,其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發等多項專業基本技能,如果基本功不扎實,就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調。也可以說沒有扎實的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜點。
另外,除了要有扎實的基本功外,還要有高超的烹飪技藝。所謂“賣什么,吆喝什么。”作為現代廚師,如果沒有幾道“絕活”,就很難得到食客的滿意,食客不滿意也就無法給企業帶來經濟效益,企業沒有經濟效益,廚師很快就會面臨失業,這是相互關連的。所以作為現代廚師提高基本功水平和自身的烹飪技藝是相當重要的。
  2、廚師應具備一定的文化知識
  因為中國歷史的種種原因,傳統學廚人員大多因家里窮,吃不上飯,才開始到飯館打雜學藝的,大部分文化水平較低甚至從未讀過書,有的甚至連自己的名字都不會寫。他們學廚基本上是以師帶徒的方式,這在很大程度上制約了烹飪的快速發展。而現代社會飛速前進,對傳統烹飪業提出了更高的要求,沒有一定文化知識,就無法利用現代媒體,如報刊、雜志、互聯網等傳播方 式快速補充知識,也可以說沒有文化知識必將被社會淘汰,這是不爭的實事。所以,作為現代廚師不僅要從師傅那里學到技術,還要多學文化知識。只有這樣,才能懂得與烹飪有關的原料學、營養學、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新的知識,才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。
  3、廚師應具備超強的創新意識
  創新,廣意上講就是將原來的東西變得更加美好。它包含的內容非常廣泛,幾乎涵蓋任何行業。廚師也不例外。那么廚師要在哪些方面進行創新呢?我想主要有兩個大的方面:一是觀念創新,二是廚藝創新。
  觀念創新是最難的一種,因為舊的操廚觀念是經歷數千年積累形成的,它有一定的繼承性和普遍性,現在已嚴重影響了我們的創造力和思維的產生,并制約了對新形勢的判斷能力和接受能力。觀念的落后同時也限制了主觀能動性的發揮,所以做為現代廚師必須要打破舊的觀念,對任何事物都要抱著去粗取精,開拓創新的精神,要與時俱進,否則,必然會被社會和歷史淘汰。
傳統的“三十年河東、三十年河西”、“一招鮮,吃遍天”已無法適應現代餐飲業。一個再好的品種,只能適應當時,如果長期不變,必然會使人們產生厭倦,從而影響到企業發展。因為現在的餐飲業已從傳統的“賣方市場”轉為“買方市場”,從過去的食品決定客人變為現在的客人決定食品,這是從根本上發生了變化,那么就要求我們新時代的廚師在烹飪原料、制做工藝、口味形狀,就餐方式等多方面進行大膽改革和創新,只有具備敢于創新的思想,廚藝才會進步,企業才會發展,國家才能繁榮富強。所以,創新是廚師的生命,發展才是真正的硬道理。
  4、廚師應具備相互協作的精神
  俗話有:“一根筷子輕輕被折斷,十雙筷子牢牢抱成團。”“眾人拾柴火焰高”等民間俗語。這些樸實的話語充分說明了互相學習、互相幫助、團結就是力量的道理。因為不論是國家、民族、或者企業、班組都需要人與人之間的配合,任何一件事情都不是個人英雄主義所能全部完成的。在一個企業或班組內,沒有誰重要,誰不重要,只是大家分工不同罷了。
做為現代職業廚師,一定要樹立虛心好學,團結協作的精神。因為一個人不可能什么都會,任何事情都比別人高明。就拿酒店來說,有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務的、有收銀的、有打掃衛生的,如果大家不團結協作,即使你的水平再高,一個人也不可能干完所有的工作。所以,樹立團隊意識和相互協作的精神是非常重要的。
  5、廚師應具備良好的廚德
  未來的餐飲業,競爭會更加激烈,廚師之間的競爭,也不可避免的要加劇。更多的用人單位在選擇廚師方面已不僅僅局限在技術方面,而是從理論知識、綜合素質和一眼看不見的人格方面考慮。對廚師來說,人格就是廚德。德是才之師,是成就事業的基礎。假如一個廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利已、道德敗壞,有誰愿意與你交朋友,做同事?又有誰愿意聘用你呢?所謂要想做成事必先做好人。所以具備高尚的人格和良好的廚德是現代廚師最重要的素質之一。
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